J.伊万斯指出：“茶是世界上非常古老的饮料，像大多数中国人的发明一样，其出现的时间太久远了，已经不能追湖到它的起源。” 他发现“茶是人们之间的桥梁，还经常被称作中华文化的润滑剂。的确，与茶相关的“社交’是中国为世界留下的最大一份遗产”。 因此，“在任何一家茶馆里，在任何时候，关于茶的问题都是一件严肃的事情”， 马虎不得。