我曾在一本书中读到中国宋代酿酒工艺中有以肉入酒的记载，当时觉得简直匪夷所思。结果，摄制组去年就在拍摄顺德“这道乡土菜时，邂逅了一种当地最负盛名的米酒，它至今仍沿用猪肉酿造的传统方式。酿酒最特殊的工序最后一个环节，把蒸馏出的米酒导入大瓮中，然后浸入约一百公斤煮熟的肥猪肉在镜头里，无数块熟肉被投入酒中，静静等待一个月后的华丽变身。经过大缸陈藏，猪肉不但可以吸附米酒的异味和杂质，肥骠中的风味物质也与白酒发生某种中和，进而形成一种特殊的，被称作“豉香”的醇和滋味。我平时喝不了白酒，那天兴之所至捉了一口这种酒体纯净的米酒，一线刺痛直蹿头顶，立刻双眼迷离，我感觉自己驾驶着时光穿梭机，直奔宋唐而去。